UNA EXPERIENCIA ÚNICA EN MÁLAGA
SOBRE RAÍCES
RAÍCES nace del encuentro entre disciplinas que comparten una misma esencia: la música, la arquitectura y la gastronomía. A través de conciertos y experiencias en espacios patrimoniales, el festival propone una forma distinta de vivir la cultura, donde el entorno, el sonido y el sabor dialogan en una misma experiencia.
LA EXPERIENCIA
MUCHO MÁS QUE UN FESTIVAL
MÚSICA EN ESPACIOS ÚNICOS
Conciertos en enclaves históricos cuidadosamente seleccionados donde la arquitectura amplifica cada nota.
GASTRONOMÍA VINCULADA
Experiencias culinarias diseñadas para cada jornada del festival, en colaboración con los mejores restaurantes de Málaga.
PATRIMONIO VIVO
Espacios que forman parte activa de la experiencia cultural, donde la historia se convierte en escenario.
AGENDA DEL FESTIVAL
CONCIERTOS
La arquitectura y la música comparten principios estructurales: ambas disciplinas articulan espacio y tiempo mediante ritmo, proporción y forma. El festival RAÍCES parte de esa correspondencia para construir un programa que reúne patrimonio arquitectónico, repertorio musical y cultura gastronómica en espacios de la ciudad de Málaga y su provincia.
SÁB 06 DE JUN
19:00 h
Concierto de Apertura - Capilla Instrumental de Sevilla
Sala Fundación Unicaja María Cristina · C/ Marqués de Valdecañas, 2, Málaga
Director-Concertino: Valentín Sánchez Venzalá
A. Vivaldi — Sinfonía "La Olimpiada" RV 725 en Do mayor (8')
Johann Adolf Hasse — Sinfonie op. 5 Nr. 6, g-Moll (Allegro, Andante, Allegro)
Mozart — Divertimento en Re mayor K136 (Allegro, Andante, Presto) (14')
Edvard Grieg — Suite Holberg, Op. 40 (Praeludium, Sarabande, Gavotte, Air, Rigaudon) (20')
Músicos: Valentín Sánchez Venzalá, Valentín Sánchez, Enrique Santiago, Pablo Flores, Branislav Sisel, Alejandro Ruiz, Rafael Díaz (violines) · Mari Gracia Ramírez, Pablo Travé (violas) · Israel Fausto Martínez, Rafael Gutiérrez (violonchelos) · Juan José Alaminos López (contrabajo)
DOM 07 DE JUN
12:00 h
Variaciones Goldberg — Trío Lehmberg
Sala de Exposiciones de Nerja. Ayuntamiento de Nerja · C/ Cristo 12. Nerja (Málaga)
Entrada libre hasta completar aforo · Recoger invitaciones en Centro Cultural Villa de Nerja
J.S. Bach — Variaciones Goldberg BWV 988. Transcripción de Dmitri Sitkovetsky (1h)
Músicos: Violeta Peláez (violín) · Laura Ramírez (violonchelo) · Adriana Pulido (viola)
SÁB 13 DE JUN
12:00 h
Brahms & Tchaikovsky - Sexteto Academia de Estudios Orquestales Barenboim-Said
Centro Cultural Fundación Unicaja de Málaga · Plaza del Obispo, 6, Málaga
Johannes Brahms — Sexteto de cuerda n.º 1 en si bemol mayor, Op. 18 (38')
I. Allegro ma non troppo (15') · II. Andante, ma moderato (10') · III. Scherzo: Allegro molto (3') · IV. Rondo: Poco allegretto e grazioso (10')
Brahms: Sofía Florenciano Voicu, Lucía Sánchez Serrano (violines) · Irene Caldas Sánchez, Cristina Alonso Sánchez (violas) · Enma González Blanco, Altea Cruces Mas (violonchelos)
Piotr Ilich Tchaikovsky — Souvenir de Florencia, Op. 70 (34')
I. Allegro con spirito (11') · II. Adagio cantabile e con moto (10') · III. Allegro moderato (6') · IV. Allegro vivace (7')
Tchaikovsky: Pablo Biruk Abad, Raquel Hernández Sanz (violines) · Helena Santos Hernán, Marco Llavero Don (violas) · Antonio Peula Ortiz, Diego Palmer Bustamante (violonchelos)
DOM 14 DE JUN
12:00 h
Sabores y Melodías de Rossini - Recital Lírico
Concierto
Cortijo La Zafra · C/ Rda., 16, Churriana (Antiguo Cortijo Bacardí) (Málaga)
Rossini — Un viaje Musical y Gastronómico
Rossiniana "Mi lagnerò tacendo" (Tenor) · Maometto II "Giusto Ciel!" (Mezzosoprano) · Guillermo Tell "Resta inmobile" (Barítono) · L'Italiana in Algeri "Languir per una bella" (Tenor) · L'Italiana in Algeri "Ai capricci della sorte" (Dúo) · La Cenerentola "Si, Ritrovarla Io Giuro" (Tenor) · Tancredi "Di tanti palpiti" (Mezzosoprano) · Otello "No, non temer" (Dúo) · Il Barbiere di Siviglia "Ecco ridente in cielo" (Tenor) · Il Barbiere di Siviglia "Una voce poco fa" (Mezzosoprano) · Il Barbiere di Siviglia "Largo al factotum" (Barítono) · Il Barbiere di Siviglia "Ah! qual colpo inaspettato!"
Intérpretes: Juanma Parra (pianista) · Quintín Bueno (tenor) · Alejandro von Büren (barítono) · Carla Sampedro (mezzosoprano)
JUE 25 JUN
20:00 h
Artefactum
In Vino Veritas - El vino en la cultura medieval
Concierto y Cóctel de Alaparte. Fran Rascado
El Balneario · C/ Bolivia, 26, Málaga
Preámbulo
ESTAMPIDA EN MAI LA ROUSSE Y UNGARESCA / Thibaut IV de Champagne, siglo XIII y Anónimo, siglos XIII y XIV. Las Cantigas / De beber, yantar y otros milagros LA DONA DE BRETAÑA / Cantiga Santa María no 23, Alfonso X El Sabio, siglo XIII A QUE AVONDOU / CSM no 386, Alfonso X El Sabio, siglo XIII | VIRGEN SANTA MARÍA / CSM no 47, Alfonso X El Sabio, siglo XIII | NON SOFRE SANTA MARIA / CSM no 159, Alfonso X El Sabio, siglo XIII | A TAN GRAN PODER DO FOGO / CSM no 332, Alfonso X El Sabio, siglo XIII | Visión trovadoresca / Vino, Naturaleza y Amor | AI AMOR DE PERO CANTONE / Fernando Soares de Quiñones, siglo XIII | TANT M ́ABELLIS / Anónimo, siglo XII | A L ́ENTRADA DEL TEMP CLAR / Berenguer de Palou, siglo XII
Camino de la taberna | ADIEU CES BONS DU VINS DE LANNOYS / Guillaume Dufay, siglo XV
BON VIN DOIT / Roman de Fauvel, siglo XIV | BON VIN JE NE PLUIS LAISSER / François Rabelais, siglo XV | En la taberna QUAND JE BOIS DU VON CLARET / Anónimo, tradicional provenzal, siglo XV TEMPUS EST IOCUNDUM / Carmina Burana no 221, siglo XIII IN TABERNA QUANDO SUMUS / Carmina Burana no 196, siglo XIII | VINUM BONUM / Carmina Burana, siglo XIII
Artefactum: CÉSAR CARAZO / Canto y viola
JOSÉ MANUEL VAQUERO / Canto, organetto y zanfona
IGNACIO GIL / Flautas de pico, gaita y oboe de cápsula y coros
ÁLVARO GARRIDO / Percusión y coros
GASTRONOMÍA
RESTAURANTES
El festival integra la gastronomía como uno de sus pilares fundamentales, colaborando con algunos de los restaurantes más destacados de Málaga para ofrecer experiencias únicas en cada jornada.
INFORMACIÓN Y RESERVA TELEFÓNICA: +34 689 55 86 14
SÁBADO, 6 DE JUNIO - 14:00 H
Beluga
50 €
Diego René
Plaza de la Flores, 3
MENÚ MERIDIANO CERO
Sin bebidas
Emblanco de rodaballo y espárrago blanco helado
Hierba del rocío y gamba roja
Tonyina de sorra amb coca
Aperitivo alicantino
Puchero de sepia
Arroz de jamón (Molino roca y Dehesa de los Monteros)
Postres
Mango y jazmín
Tarta de fin de fiesta
Petit fours
Kaleja
80 €
Dani Carnero
C/ Marquesa de Moya, 9
MENÚ "GUISA QUE TE GUISA"
Sin bebidas
Pases salados
Gazpachuelo – Chiles fermentados – Salmonete
Espinaca – Oveja – Membrillo
Habitas – Porra blanca – Pimiento verde
Maimones – Anguila
Corvina – Perejil – Limón
Lentejas – Perdiz – Cebolla
Codorniz – Butifarra – Caracoles
Pases dulces
Fresas – Nata
Chocolate – Haba tonka – Oveja
Tocino de cielo
Candado Golf
40 €
Javier Hernández
C/ Golf de El Candado, 9
MENÚ
Sin bebidas
A compartir
Ensaladilla rusa
Salpicón de aguacate y langostino
Huevos rotos con gambas de Málaga al pilpil
Degustación
Vieira a la sartén con guiso de centollo y puré de chirivía
Arroz en paella con presa ibérica, cabezal y alcachofa
Postre
Milhojas de nata
Tragatá
45 €
Daniel Moreno
Alameda Principal, 3
MENÚ
Sin bebidas
Gilda de bacalao "all cremat"
Croquetas de jamón ibérico "Dehesa de los Monteros"
Concha fina con sopa de cítricos y manzana Granny Smith
Aguacate de la Axarquía a la brasa, sopa de maíz picante, cilantro y vainilla
Berenjena a la brasa, pesto de hierbas, queso feta, tomates secos y albahaca
Lubina frita en adobo, pico de gallo, cilantro y mayonesa de adobo
Rigatoni, boloñesa de ciervo, queso payoyo y acedera roja
Postre
Flan
SÁBADO, 13 DE JUNIO - 14:00 H
Base-9
45 €
Cristian Fernández & Pablo Zamudio
C/ Salitre, 9
MENÚ
Sin bebidas
Aperitivos
Mazamorra de pistachos con sardina ahumada
Amarillo frío de mejillones
Principales
Sopa castellana
Espárragos trigueros en curry andaluz
Cococha de atún en emulsión de manteca colorá
Presa ibérica a la pimienta con hinojo marino
Postre
Pastel fluido de yemas con especias de pestiños
Palodú
70 €
Cristina Cánovas & Diego Aguilar
C/ Sebastián Souvirón, 7-9
MENÚ
Sin bebidas
Secuencia de aperitivos
Taco de perejil – Pargo – Nori
Cristal de maíz – Pollo – Miso negro
Caldo de jamón ibérico – Polvo de hoja de apio
Pases principales
Tarantelo – Ajoblanco – Orejones
Ternera – Tártara de kéfir
La fritura
Tempura – Yema – Amontillado
Pimiento asado – Caramelo – Cebolleta
Salmonete – Gazpachuelo – Patata
Presa ibérica – Bearnesa
Pases dulces
Queso de cabra – Yuzu
Bizcocho – Chantilly – Miso – Palodú
Petit fours
El Balneario
40 €
Adolfo Jaime
C/ Bolivia, 26
MENÚ
Sin bebidas
Aperitivos
Ajo comino de garbanzo
Empedrado de langostinos
Croqueta de gazpachuelo
Entrantes fríos
Porra antequerana de naranja
Milhojas de hígado de pato, anguila ahumada, manzana crujiente
Principal
Darne de lubina
Postre
Cúpula de almendra, praliné, chocolate, fantasía de caramelo
Taró
40 €
Pachu Barrera
C/ Tomás de Echeverría, 15
MENÚ
Sin bebidas
Ajoblanco malagueño, mango en textura y sardina ahumada
Tartar de salchichón de Málaga, pasas y mayonesa de miel de caña
Pulpo a baja temperatura acabado como fritura malagueña
Corvina, cremoso de cebolla y verduras a la brasa
Carré de cordero lechal deshuesado, reducción de su jugo y membrillo de Taró
Postre
Torrija caramelizada y helado de turrón
SÁBADO, 20 DE JUNIO - 14:00 H
Ta-kumi
65 €
Fran González
C/ Mundo Nuevo, 4
MENÚ
Sin bebidas
Bienvenida
Cóctel y aperitivo
Entrantes
Edamame (con escamas de sal o picante)
Langostinos en tempura con salsa kimuchi
Tartar de toro con trufa y yema de huevo
Usuzukuri de salmón, kimchi y ají
Nigiris
Pez mantequilla, boletus y trufa · Negitoro · Pez limón · Aburi de salmón · Aburi de toro · Huevo de codorniz y wagyu
Rolls
Tempura roll de langostinos y espárragos verdes con salsa kimuchi
Principal
Katsu-sando de solomillo de ternera con piparra en tempura
Postres
Yuzu Moon (chocolate blanco, mousse de yuzu, bizcocho de naranja, sake y takara)
Chokoreto (chocolate en diferentes texturas)
Primitivo
60 €
Pablo Quiñones
Avda. Salvador Allende, 5
MENÚ
Sin bebidas
Primeros
Mejillones – Lima – Papada ibérica al grill
Jibia y setas
Raya – Mantequilla negra y pomelo rojo
Principales
Tartar de vaca – Migas
Conejo – Jugo – Coles – Trufa
Mollejas de ternera – Hinojo asado
Postres
Chocolate blanco – Pan – Fresas
Mantequilla de cabra – Vainilla – Café
Promesa
50 €
Julio Zambrana
Avda. Cánovas del Castillo, 1
MENÚ
Sin bebidas
Entrantes
Malagueña
Quisquillas, zanahoria encominá
Porra blanca, presa curada y yema
El pescado
Corvina en gazpachuelo de miso y manzanilla
Salmonete en sashimi con roteña de sus interiores
La carne
Solomillo ibérico Joselito, mojo rojo y tirabeques
Chivo lechal malagueño
El postre
Chocolate
Petit fours
Uvedoble
30 €
Willie Orellana
C/ Alcazabilla, 1
MENÚ
Sin bebidas
Ajoblanco con sardina ahumada y breva
Morrillo de pez espada en manteca colorá
Ravioli de puerro, gambas y setas con gazpachuelo de puchero
Brioche de cochinillo gratinado con alioli de su jugo
Canelón de chivo lechal malagueño a la pastoril
Postre
Torta Ramos con crema de café y espuma de leche
JUEVES, 25 DE JUNIO - 21:30 H CONCIERTO Y CÓCTEL DE CLAUSURA
Alaparte
60€
Fran Rascado
Balneario Baños de El Carmen · C/ Bolivia, 26
MENÚ
Menú
Rusa de Alaparte
Berenjena encurtida
Tosta de arenca y café
Ostra y aguachile
Bonito en salazón
Albondiguita de pescadilla
Puerro asado y demi-glace de su jugo
Terrina de oreja y salsa brava
Fideos Alaparte con araña
Postres
Mus de limón con gel de pastis
Chocolate y caramelo miso
Bebidas
Cervezas
Blanco. Lagar de Cabrera, Moscatel de Alejandría (2024) D.O. Sierras de Málaga
Tinto. Lagar de Cabrera, Syrah (2024) Roble. D.O. Sierras de Málaga
Dulce. Noctiluca, Moscatel. Alejandría (2024). Naturalmente dulce. D.O. Málaga
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
TALLERES
INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN: +34 689 55 86 14
(Plazas limitadas)
10 €
El Balneario · C/ Bolivia, 26, Málaga
Hora: 10:00 h
LUNES, 1 DE JUNIO
Candado Golf - Javier Hernández
Gazpachuelo de rape y gambas
MARTES, 2 DE JUNIO
Primitivo - Pablo Quiñones
Jibia macerada con setas salteadas
LUNES, 8 DE JUNIO
Beluga - Diego René
Caldero de pescadores
MARTES, 9 DE JUNIO
Ta-kumi - Fran González
Tartar y uzusukuri de toro · Hosomaki y niguiri de akami
LUNES, 15 DE JUNIO
Arte de Cozina - Charo Carmona
Perdiz en caldogazpacho (receta s. XVII)
MIÉRCOLES, 17 DE JUNIO
Base-9 - Cristian Fernández & Pablo Zamudio
Amarillo frío de mejillones con tartar de calamar
CONFERENCIAS
Lunes, 15 de junio · 19:30 h
Fundación UTAMED
C/ Bolsa, 13, 1ª Planta
Literatura y gastronomía, el proceso creativo
Un encuentro con el escritor Antonio Soler, el cocinero Fran Rascado, actualmente es el alma de Alaparte y Miguel Ferrer, director de las Escuelas de Hostelería de Málaga La Cónsula y La Fonda (Benalmádena). Conversarán sobre la creación en el ámbito de la literatura y de la cocina.
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